Wenn der Hashtag #modernistcuisine in der Schweiz auf Twitter schon fast zum Trending Topic wird, dann heisst das nichts anderes, als dass sich 5 Freunde der lukullischen Genüsse treffen, um gemeinsam ein Menü zu kochen. Das Setup: Jede/r bereitet einen Gang vor, ohne dass irgend jemand sonst weiss, was es gibt. Und wie bei der ersten Ausführung Ende 2013 harmonierten die Gänge auch dieses Mal hervorragend.

Nach einem wunderbaren Apéritiv, gesponsort vom Gastgeber Daniel (@wolkenpumpe), machten sich die Köche ans mise en place (auf dem Foto fehlt leider der Fotograf…):

Huere viel Betrieb in meiner bescheidenen Küche…. #modernistcuisine pic.twitter.com/td4OKlfgvO

— Daniel Segmüller (@wolkenpumpe) June 20, 2014

Der erste kulinarische Höhepunkt (darf ich das schreiben, ohne die anderen Köche zu despektieren?) gleich schon zu Beginn: Zora (@zoradebrunner) mit ihrer dreiteiligen Vorspeise: Gefüllte Gurken mit Hackfleisch, Mozzarella-Muffins und dreierlei Tomaten. Das sieht dann so aus:

.@wolkenpumpe @nggalai @ch_marti & ich müssen sich warm anziehen nach d Vorspeise v @zoradebrunner #modernistcuisine pic.twitter.com/2zb1PPLfXb

— Marco Nierlich (@marconierlich) June 20, 2014

Und lässt sich so nackkochen: zum Rezept

Als zweite Vorspeise wagte sich Sascha (@nggalai) an eine Scharf-Sauer-Suppe mit Huhn. Daniel hat das Resultat sehr treffend ein einen Tweet gefasst:

Die Suppe von @nggalai war ja eigentlich ein Hauptgang beim #modernistcuisine … und hat wunderbar gemundet pic.twitter.com/TCvPySua5N

— Daniel Segmüller (@wolkenpumpe) June 20, 2014

Und auch hier das Rezept zum selberkochen.

Den traditionellen Wassergang hat ebenso traditionsweise Daniel gezaubert (Spoiler: am nächsten #modernistcuisine wird sich Zora an den Fischgang wagen): Im Glas pochierte Seezungenrolle mit Mango und Chili. Das Bild birgt noch ein kleines Geheimnis: die geschmackliche Explosion 😉

Der Fischfang von @wolkenpumpe sieht spannend aus. #modernistcuisine pic.twitter.com/62V4msEFki

— Sascha Erni, .rb (@nggalai) June 20, 2014

Neben dem Rezept benötigt Ihr auch entsprechende Pochiergläser zum nachkochen.

Gegen 11 Uhr servierte und Christoph (@ch_marti) – das Kücken unter den #modernistcuisine Köchen (aber der einzige Profi) – seinen Hauptgang: Lammkotellet auf Pilzragout mit glasierten Karotten. Auch hier genügt ein einziger Tweet, um Euch den Speichel im Mund zusammenfliessen zu lassen:

https://twitter.com/zoradebrunner/status/480087935807930368

Was uns Christoph in seinem Rezept vorenthält, sind die selbstgemachten Teigtaschen. Vielleicht schreibt er das ja noch im Kommentar 😉

Und den Dessert (von mir zubereitet) nahmen wir dann nach Mitternacht, aber noch vor Süsswein und Grappa ein: Aargauer Rüebli-Muffins und besoffene Schokoerdbeeren.

Der letzte Gang beim #modernistcuisine von @marconierlich pic.twitter.com/iexJ8qZ2ii

— Christoph Marti (@ch_marti) June 20, 2014

Die Rüebli-Muffins gehen so:

100g Zucker

5 Eigelbe

in einer Schüssel gut verrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist

100g gemahlene Mandeln

100g Rüebli fein gerieben

1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale

1 Esslöffel Maizena

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Zimt

1 Messerspitze Nelkenpulver

alles beigeben, gut mischen

2 Eiweisse, mit 1 Prise Salz steif geschlagen mit dem Gummischaber sorgfältig
unter die Masse ziehen, in die Muffins-Formen füllen und sofort backen
(ca. 20 Minuten bei 180 Grad - Nadelprobe nicht vergessen - es darf ein wenig
kleben...)

hoffentlich folgt bald #modernistcuisine die Dritte!